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顶市酥:红纸包着的徽州年味
时间:2018-04-12 05:23来源:未知 作者:pricecg.com

     
     
     


     师傅们包装顶市酥余皓摄
     顶市酥:红纸包着的“徽州年味”
     年节将至,古徽州的年味正浓,在传统民俗礼仪众多的徽州,糕点是家家户户招待亲朋和馈赠好友的必备之物。近日,记者来到古徽州的一家糕点作坊,探访徽州传统糕点“顶市酥”的制作技艺。
     


     待包装的顶市酥 余皓 摄
     顶市酥,在徽州方言里又名“红纸包”,是徽州别具特色的地方糕点。一方象征过年喜庆气氛的红纸,包着由芝麻仁和麦芽糖经过反复揉搓形成的麻酥糖,取材地道讲究、工艺颇具特色。
     在安徽休宁县万安老街上的康康食品厂,记者还未进门,一股芝麻的醇香已经扑鼻而来,在徽州农家的柴火灶上,火舌不断舔着厚厚的铁锅底部,师傅们正均匀搅拌炒制着锅中的芝麻,随后将炒熟的芝麻用筛子均匀撒在竹篾片编成的晒匾上。
     万安老街临河而建,该食品厂的负责人祝桂花介绍,顶市酥所使用的是精制的白芝麻,芝麻炒制之前的清洗是在流动的河水里漂洗完成的,而且须在凌晨3点的河水里漂洗,到早晨8点就必须结束。
     


     顶市酥成品 余皓 摄
     不大的老屋内,一名老师傅正舀起一勺软硬均匀的麦芽糖稀,一旁的砧板上,已经铺了厚厚一层炒香的芝麻粉末,糖稀经过芝麻粉的包裹后,随即被圆筒反复碾压成长条带状。待师傅在中间裹进芝麻粉后,条状的糖稀被再次揉捏,如此反复七次,才能切成块状的麻酥糖。随着一旁的工人们双手上下翻飞,一张张红红的纸、一堆堆的麻酥糖,变成了一个个大红的礼包。
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